Susi Díaz nos cuenta todos los secretos de su restaurante La Finca

"La Finca fusiona lo moderno y lo clásico a la vez"

Susi Díaz

Susi Díaz es la jefa de cocina del restaurante La Finca ubicado en la localidad de Elche (Partida de la Perleta, Polígono 1, nº7). Tras más de dos décadas de historia La Finca se ha convertido en un referente en la gastronomía alicantina. El equipo de Delicatessen tuvo la suerte de poder entrevistar a la gran experta en cocina Susi Díaz, que en 2006 y gracias a La Finca ganaba su primera estrella Michelín.

Recetas del mundo de nuestros delicadictos

¡Bon appetit!

Hoy os presentamos las mejores recetas enviadas por nuestros lectores de todo el mundo. Aprende a cocinar gofres de Leija (Bélgica), bolitas de coco (Ecuador), Anko (China) y crema crustillante de menta y chocolate (Francia).

Making off de Delicatessen

Así se trabaja en Delicatessen 

El equipo de Delicatessen

Disfruta con nosotros del making off de todas nuestras entrevistas :) 

Conoce gracias a Delicatessen al gran cocinero Quique Dacosta

"La cocina que hacemos en este momento es una cocina de innovación, una cocina de vanguardia"

El equipo de Delicatessen tuvo el honor de entrevistar al maestro cocinero Quique Dacosta como ya os comentábamos en una entrada anterior versada en la sección de nuestra revista "Lugares con encanto". 

Quique Dacosta durante
la entrevista

Dada la importancia de la figura de Quique Dacosta en el sector culinario hemos querido darle una especial importancia a su intervención, es por ello que aquí os mostramos la entrevista completa que le realizamos.

El Restaurante Quique Dacosta, ubicado en la Ctra. Las Marinas, Km. 3. Urb. El Poblet en Denia (Alicante) es un adalid del estilo más vanguardista y la cocina más exquisita. Sus tres Estrellas Michelín premian la labor de su creador que lleva trabajando en él desde 1981. En su restaurante vivirás una experiencia gastronómica inolvidable por su deliciosa comida, pero también por la atención al cliente y su diseño con predominio del blanco, del acero y del cristal.

¡Llegó el gran día!

Os mostramos la portada de nuestro número cero

Aquí podéis ver la portada de nuestro número cero para que vayáis abriendo boca de todo los interesantes reportajes y entrevistas que os encontraréis en su interior.

¡Un saludo delicadictos!

Alimentemos el futuro

La empresa de elaboración de menús escolares COES celebra su 35 aniversario

Maximiliano Botella,
director gerente de COES.

Los comedores escolares alimentan a una gran generación de niños, siendo responsables de sus buenas costumbres alimentarias. El equipo de Delicatessen pudo visitar la empresa COES, experta en la elaboración de menús escolares. Su director gerente, Maximiliano Botella, fue el encargado de contarnos los secretos del sector.

Está empresa que cuenta con el sello de garantía AENOR, celebra su 35 aniversario. Se trata de la única empresa en España que sigue el estándar de la ISO 22000. Posee este certificado con alcance de compra, elaboración, transporte y distribución de este sello de calidad.
La labor de empresas como COES es crucial, ya que alimentan a niños de 120 colegios en la provincia de Alicante cuando más lo necesitan, durante su época de desarrollo, por lo que desde pequeños se les intenta inculcar la pasión por la comida sana y unos postres saludables y nutritivos.

Lidiana Cibanal Satorre nos presenta La Bizcochería Sin Azúcar

Un negocio online en auge 

Lidiana Cibanal

La Bizcochería Sin Azúcar se crea para que todas aquellas personas que padecen diabetes, tanto de tipo I como de tipo II, puedan disfrutar de la repostería totalmente casera y deliciosa. La idea inicial surgió hace ya mucho tiempo cuando su creadora se casó con su marido, diabético de tipo I, insulinodependiente. Para ella era un mundo completamente desconocido. Durante muchos años estuvo informándose y, con la intención de conocer al dedillo esta, cada vez más extendida enfermedad, se hizo experta en la materia.
La idea de poner en marcha La Bizcochería nace casi por un cúmulo de circunstancias. Pero, principalmente, para dar cabida a todas esas personas que desean disfrutar de un buen bizcocho casero sin azúcar y con todo el sabor.

Premios

Buenas tardes delicadictos,

Hoy venimos con una sorpresita. La delicadicta y bloguera de Cake Art Lab nos ha concedido estos dos fantásticos premios que hemos acogido con una gran ilusión. ¡Muchísimas gracias! Es increíble la acogida que hemos recibido en tan poco tiempo y que nos hagan algo así ¡es indescriptible!  :)

Dos Pajaritos, Brownies & Baked Goodies

Brownies lujosos venidos de Londres

Logotipo de Dos Pajaritos

Dos Pajaritos es una empresa dedicada a la fabricación de brownies y pequeños delicatessens. El proyecto surgió gracias a la idea de Rebecca Capitani una londinense aficionada al mundo de la repostería que ha querido traer este tipo de dulces a España con la ayuda de su socio Andrés Henao. Dos Pajaritos se dedica a la confección tanto de brownies de frambuesa, chocolate, naranja y café como de lo que ellos denominan "besitos" de chocolate, coco y café de coco. Todos los dulces los cocinan con ingredientes españoles.

La revolución del yogur helado

Yoyo abre sus puertas en Alicante para los amantes del yogur helado. 

Tarrina de yogur helado
de Yoyo.

¿Aún no sabes lo que es el Frozen Yogurt? La yogurtería islandesa Yoyo abrió sus puertas hace un año en Alicante (Paseo Explanada de España, nº3) y desde entonces han sido muchos los visitantes que se han unido al boom del yogur helado.

Como nos cuenta su propietario Asgeir Einarsson, la ventaja de estos helados son muy variadas, por un lado, poseen una menor cantidad de azúcar y grasa con respecto al helado común y, por otro lado, dan a sus comensales la posibilidad de crear múltiples combinaciones debido a la variedad de toppings, sabores y siropes. Además, los propios clientes son los que se sirven el helado gracias al autoservicio de este establecimiento.

Gegam Kazarian, un bartender conocido en todo el mundo

“Un profesional trabajando detrás de la barra ya es un gran show para el cliente"

Gegam Kazarian

Gegam Kazarian es un bartender residente en la provincia de Alicante pero conocido a nivel mundial por su trabajo. Desde los 16 años se dedica al sector de la coctelería, que cada vez cuenta con más seguidores en España. 

Gegam de origen armenio, destaca en este sector debido a la calidad de sus productos, los cuales son preparados desde el corazón y la ciencia. Su peculiar forma de combinar todo tipo de fruta y verdura con los diferentes tipos de licores y zumos le hace ser el mejor en este sector. Kazarian nos comenta que su éxito viene dado por la dedicación, la pasión y, sobre todo, la ilusión plasmada en la preparación de cada cóctel. 

Divinity y Discovery Max con los postres

"El Rey de las Tartas" y "Charly y la fábrica de pasteles", docu-realitys que muestran el trabajo diario de sus profesionales

¡Hola Delicadictos!

Desde hace un año los programas de repostería están en auge, ya nos lo demuestran ejemplos como los estrenos de "Cupcakes Maniacs" o "Dulces e increíbles" en Divinity, como se hizo eco en Delicatessen. Por eso, hoy os mostramos dos opciones de docu-realitys con los que podréis disfrutar de la pastelería más original y divertida: "El Rey de las Tartas" ("Cake Boss") en Discovery Max y "Charly y la fábrica de pasteles" ("Charly's Cake Angels") en Divinity.

Pastelería "Charly´s Bakery" y  "Carlo´s Bakery", de izquierda a derecha

La diabetes, una enfermedad en aumento

Es importante controlar las cantidades y los horarios de comida

Los diabéticos deben llevar un buen
control de los niveles de
glucemia  gracias a los medidores.

Según Vicente Holgado, médico especialista en endocrinología y cardiología en Alicante "en 2050, un 25% de la población española será diabética". 

La diabetes es una alteración del funcionamiento normal de nuestro organismo, que se produce porque el páncreas no fabrica insulina o porque, aunque la produzca, no puede hacer bien su efecto.

Postres en casa

Delicias al alcance de todos

Hoy nos gustaría mostraros diferentes blogs y webs donde podréis encontrar un sinfín de recetas para realizar vuestros propios postres en casa:

Dulces variados

Ayudamos a comer a los más pequeños de la casa

Descubre trucos fáciles para que tus hijos coman saludable

Es importante inculcar a los niños
una dieta sana desde pequeños.

María Dolores Muñoz encargada de comedor en el colegio Santo Domingo (Plaza Foguerer Tomás Valcárcel Deza, 10. Alicante) nos ofrece diferentes trucos para que los niños coman bien.

Actualmente, esto se ha convertido en una necesidad, ya que en España el 53,7% de los adultos sufre obesidad o problemas de sobrepeso. Además, como nos comentaba el endocrino, Vicente Holgado: "La obesidad es la causa principal de enfermedades como la diabetes". Para evitar este tipo de problemas es importante educar a los niños desde que son bien pequeños, inculcándoles una dieta sana y variada, basada en legumbres, verduras y frutas.

Las cadenas Antena 3 y Nova se han sumado a esta causa con la iniciativa "El Estirón", contra la obesidad infantil.

¿Te atreves con las tartas eróticas?

Paola Victoriano,

dueña del negocio online

 Tartas Mariposa

Paola Victoriano, dueña de Tartas Mariposa, nos acerca el sector

Las tartas eróticas son un mundo desconocido para muchos amantes del dulce, se trata de una sorpresa muy divertida, además de deliciosa. El equipo de Delicatessen se reunió con la propietaria del negocio online Tartas Mariposa, Paola Victoriano, experta en elaborar este tipo de tartas con fondant y con decoraciones artesanales muy especiales.

Helados Caldós, una empresa en todo su esplendor

La fábrica Caldós contigo toda la vida

Helados Caldós

En la localidad de Crevillente encontramos la fábrica Caldós, una de las más importantes de la provincia de Alicante, un lugar tranquilo y agradable que lleva detrás más de 32 años de historia.
La experiencia, la profesionalidad de sus trabajadores y, ante todo, la última tecnología en máquinas para que el helado sea exquisito y de calidad, son los valores fundamentales de esta fábrica crevillentina.

Sevilla y sus deliciosos dulces

Los conventos de Sevilla, estandarte de la mejor repostería tradicional de la ciudad

Sevilla no sólo brilla por sus preciosas calles, la Giralda, su Catedral o el Puente de Triana; también lo hace por sus deliciosos dulces. Los más reconocidos son los ofrecidos por los conventos de clausura, como las yemas del Convento de San Leandro; los roscos de San Clemente; la bollería de Santa Inés; las mermeladas de la orden Santa Paula; los bocaditos árabes, naranjitos sevillanos y empanadillas hechas al horno y rellenas de boniato o sidra del Convento Madre de Dios de la Piedad , o el tocino de cielo y mantecados de Santa María del Socorro.

"Dulces e Increíbles" no te dejará indiferente

Disfruta en Divinity de la repostería más llamativa e original

¿Cansados de dulces de los dulces clásicos? "Dulces e Increíbles" ("Ace of Cakes") es vuestro programa.  El pastelero y dueño de la pastelería de Baltimore (EE.UU), "Charm City Cakes" nos trae sus grandiosas creaciones de bizcocho y fondant todos los fines de semana a las 15:00 h. en Divinity.

El equipo de "Dulces e Increíbles" con Duff Goldman en el centro en "Charm City Cakes"

Bocaditos de cielo, dulces celestiales

Sor Liliana y Sor Beatriz nos introducen en el mundo de la pastelería popular

Para todos los amantes de la pastelería sencilla y tradicional, no os perdáis el programa de Canal Cocina, Bocaditos de cielo, presentado por dos entrañables monjas, Sor Liliana y Sor Beatriz.

El programa grabado desde el convento de clausura de las Concepcionistas Franciscanas de Segovia, comenzó su andadura el 2 de septiembre de 2008 y que ahora puedes seguir en Youtube, en  el que estas dos entrañables monjitas nos enseñan a preparar todo tipo de recetas de dulces, acompañados con breves anécdotas de su vida en el convento, sus oraciones o con sus actividades lúdicas.

Sor Beatriz y sor Liliana, de izquierda a derecha

¡Queremos conocer tus mejores recetas!

El equipo Delicatessen está deseando probar los postres que mejor aceptación y más halagos te han supuesto. Por ello, si quieres que aparezcan en Delicatessen y presumir ante tus amig@s, ya sean recetas españolas o de cualquier otro país; mándanoslas a delicatessenumh@gmail.com

¡Las esperamos impacientemente!

El azúcar ¿bueno para la salud?

La polémica está servida

Azúcar refinado

Cada día surgen más críticas sobre este producto base para la repostería, ya que se le relaciona con la adicción y el aumento de peso; es por ello que en EE.UU se plantean llevar a cabo una nueva regulación para su venta al público.

El fondant, ¿amigo o enemigo?

Utilizando fondant cualquier postre es posible

Para los que aún no lo conozcan, el fondant es una pasta cuyos ingredientes principales son el agua y el azúcar, que habitualmente se utiliza para hacer coberturas en repostería o figuritas.
La palabra  fondant proviene de Francia, cuna de grandes reposteros, y significa “que se funde”. Asimismo, existen en Internet infinidad de sitios especializados en esta pasta, algunos son Tartas Fondant, Fondant Outlet (donde además de fondant encontraras muchísimos productos relacionados con la repostería) o Mundo Fondant. Un mundo más dulce; o también el blog de LaurillaFondant.

Repostería creativa, los dulces del mañana, hoy

Los postres más originales arrasan mundialmente

La repostería creativa cuenta cada día con más adeptos, no sólo a la hora de comprarla, sino también en lo que se refiere a crearla, plasmando toda nuestra imaginación de posibilidades infinitas; haciendo un dulce totalmente personalizado.

Cupcakes creativos

Pero ¿en qué consiste la repostería creativa? Se trata de auténticas obras de arte en las que prima la originalidad. El único límite es la imaginación del que cocina. 
Estos postres normalmente se utilizan para celebraciones o para darle una sorpresa a una persona especial, tanto para niños como para adultos, y sin importar sobre qué dulce se plasme. Puedes encontrar enormes tartas de más de cinco pisos o pequeños cupcakes decorados con flores, muñecos o mensajes. El tema de la decoración es totalmente libre y se puede adaptar a la persona o al evento.

Divinity estrena programa

Cupcakes Maniacs, el nuevo proyecto de Alma Obregón

Alma Obregón nos presenta "Cupcakes Maniacs"

La bloguera de moda y ganadora del premio Blogueros Cocineros 2011, Alma Obregón, estrena programa en Divinity. "Cupcakes Maniacs" se estrenará el próximo domingo, 7 de abril, a las 14:15 horas.

Imagina Té, una cafetería que también ofrece cursos de repostería

Los cursos son para todo tipo de público

Con el boom de los cupcakes que vivimos actualmente, muchas son las cafeterías que además de dedicarse a servir aperitivos o bebidas, ofrecen cursos a sus clientes sobre cómo realizar estos dulces y muchos más. Imagina Té es un ejemplo de este tipo de locales, en el que Ana y Mónica Amador, las dueñas de este salón de té ubicado en Alicante (Avda. de la Estación, nº5),  han decidido ofrecer a sus clientes una gran variedad de cursos de repostería creativa. Desde la preparación de brownies hasta la confección de tartas, los cursos están dirigidos a cualquier tipo de público.

Una combinación perfecta

Los vinos para postres son un acompañante obligado para realzar los sabores más exquisitos

Vinoteca alicantina Vadevins

En muchos países de Europa es costumbre después de cenar degustar un buen vino para acompañar a un delicioso postre, para ello, este vino debe combinar perfectamente con el tipo de postre servido en la mesa. Sin embargo, ¿cómo escoger el adecuado? Resulta claro que el vino, al igual que el postre, debe tener dulzor, consistencia y, sobre todo, cuerpo y un reconfortante aroma intenso.

Lugares con encanto en Alicante

Delicatessen visita los restaurantes La Finca y Quique Dacosta y la heladería Borgonesse

España es uno de los países más turísticos del mundo por su clima, su gastronomía, su arte y por sus espectaculares paisajes; siendo el cuarto país más visitado en 2012, tras Francia, Estados Unidos y China.

Más concretamente, la provincia de Alicante esconde lugares gastronómicos muy especiales que no dejan indiferente a niguno de sus clientes.

El nuevo proyecto de Quique Dacosta

En noviembre un nuevo restaurante madrileño llevará la firma Quique Dacosta

Tras El Poblet (Valencia), Quique Dacosta Restaurante (Denia) y Aire Tapas Bar (aeropuerto de El Altet); el cocinero ganador de tres estrellas Michelín, Quique Dacosta, abrirá un nuevo restaurante en Madrid.

Valor, un pecado exquisito

El equipo Delicatessen se adentra en el interior de la fábrica de Valor

En la provincia de Alicante encontramos una de las empresas chocolateras más importantes de España, Valor. Un lugar digno de admiración y en el que se respira saber hacer y calidad en cada rincón.



Bombones artesanales de Chocolates Valor

Situado en la pequeña localidad alicantina de Villajoyosa (Pianista Gonzalo Soriano, 13); ya desde el primer momento el aroma a chocolate te embriaga.

Esta empresa es el vivo reflejo de la dedicación de toda una generación que lleva  más de 130 años elaborando este delicioso manjar. Entre sus paredes se combina la última tecnología y los trabajadores más cualificados, con la nostalgia producida por los años pasados, recogidos todos ellos en el Museo del Chocolate, donde cualquier interesado podrá descubrir el origen de la fábrica y del chocolate.  También hay hueco para los más golosos, los cuales pueden visitar la pequeña tienda situada en la propia fábrica y llevarse a casa una selección de productos Valor.

El Experto Responde

Podéis dejarnos un comentario con vuestra duda en este post o si lo preferís en nuestro Facebook.

Vuestras preguntas aparecerán publicadas y resueltas por nuestra experta nutricionista en el número 0 de Delicatessen. ¿A qué esperas?

Torreblanca abre su propia escuela de repostería

International School of Pastry Arts

  

El próximo lunes, 11 de febrero, el maestro repostero Paco Torreblanca abrirá su propia escuela de cocina, International School of Pastry Arts, en el municipio de Petrer (Alicante); donde profesionales de este mundo y amantes de los dulces tendrán el placer de aprender las técnicas de cocina de este genio de la repostería.

Sofía Zajac nos presenta Las Manolitas, un sueño hecho realidad

"Al segundo mes de abrir, la CAM nos nombró mejor idea empresarial ¡Fue un bombazo!"

Sofía Zajac junto a su empleada

Vivimos una auténtica revolución de pastelerías de diseño que nos ofertan todo tipo de cupcakes vistosos y originales. Pequeñas tartas que algunos confundirían con magdalenas, pero nada más lejos de la realidad, pues ni su preparación ni su suave y exquisita textura son comparables.

Visitamos Las Manolitas, un acogedor café con una estética retro y bohemia que nos encandila desde el primer momento. Sofía Zajac, dueña de esta boutique de cupcakes junto a sus hermanas Waldeska y Sandra, nos revela algunos de sus secretos.